ฟังเทคนิคกินมังสวิรัติสไตล์ "เชฟโยชิ"

อาหารญี่ปุ่น 16 พฤศจิกายน 2553

Views : 4703

"โยชิโกะ อิมาชาโตะ"

คงมีไม่กี่คนที่รู้จักการ รับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างแท้จริง กับการรับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ หลายคนก็นำไปปฏิบิตกันอย่างเคร่งครัด ซึ่งก็ถือว่าเป็นเรื่องที่ดีสำหรับการหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ เป็นสาเหตุให้ระบบการย่อยอาหารทำงานหนัก แต่จะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนหรือไม่หากรับประทานแต่ผักผลไม้เพียงอย่าง เดียว วันนี้ทีมงาน Life & Family จึงมีคำแนะนำกับทุกบ้านที่ต้องการทำเมนูอาหาร "มังสวิรัติ" ที่ได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ
       
       "โยชิโกะ อิมาชาโตะ" ผู้เชี่ยวชาญการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพแนว Barrier Free Vegetarian หรืออาหารมังสวิรัติแบบไร้ขอบเขตกล่าวว่า การรับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่เด็กๆ โดยเลือกวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ปลอดสารพิษหรือเป็นพืชผักออแกนิก เช่น กล้วยน้ำว้าบด และต้องใส่ใจเลือกกล้วยน้ำว้าที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี หรือจะนำผักต่างๆ มาปั่นผสมกับโจ๊กให้เด็กรับประทานก็ได้ และจะดีไม่น้อยถ้าเด็กๆ เริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติจานแรกที่ปรุงจากผักปลอดสารพิษ เพราะจะส่งผลดีต่อลำไส้และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี นอกจากนั้นยังดีต่อผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารอ่อนๆ อีกด้วย
       
       "หลายคนมองว่าการรับประทาน อาหารมังสวิรัติเป็นการรับประทานอาหารที่มีแต่ผักและผลไม้เป็นองค์ประกอบ หลัก ไม่ว่าจะเป็นเมนู ต้ม นึ่ง หรือแม้กระทั่งกินผักสดๆ แต่สำหรับสูตรมังสวิรัติประยุกต์จะเป็นเมนูที่ดัดแปลงและปรับให้เข้ากับความ ต้องการทางโภชนาการของคนในแต่ละวัย โดยจะใช้รสชาติและความสดของผักแต่ละชนิดปรุงเป็นอาหาร โดยเน้นรสชาติที่มาจากธรรมชาติจริงๆ เช่น ผักชนิดใดที่มีลักษณะกรุบกรอบก็ไม่ควรนำไปผัดหรือต้ม แต่จะคงความเป็นรสชาติแบบดั้งเดิม หรือผักที่มีรสชาติจัดจ้านก็จะไม่ปรุงแต่งเพิ่มเติม" เชฟโยชิแนะหลักการปรุงอาหารมังสวิรัติ
       
       แน่นอนแล้วว่าอาหารมังสวิรัติจะต้องไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ในสูตรของเชฟโยชิจะใช้ไข่ นม เนย และชีสได้ตามความเหมาะสม โดยจะไม่เคร่งเกินไป เพราะคิดว่าร่างกายของคนเรายังต้องการสารอาหารที่ครบถ้วน อีกอย่างการรับประทานมังสวิรัติในบางครั้งก็เกิดความลำบาก เนื่องจากมีความต้องการรับประทานเนื้อสัตว์ แต่กลับต้องฝืนใจตัวเอง เพื่อให้อยู่ในขอบเขตและหลักของการกินมังสวิรัติ ซึ่งอาจจจะต้องเดินทางสายกลาง เพราะการฝืนใจและฝืนความต้องการของตัวเองก็จะทำให้ร่างกายไม่สามารถนำสาร อาหารไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่
       
       ทั้งนี้ อย่างที่บอกว่าคนส่วนใหญ่จะชินกับอาหารมังสวิรัติที่ปรุงจากผักล้วนๆ โดยผ่านกระบวนการต่างๆ แต่อาหารมังสวิรัติของเชฟโยชิไม่ได้มีเพียงการต้ม นึ่ง แต่จะมีทั้งการผัด ทอด อบ หรือพูดได้ว่ามีทุกอย่างที่เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารเลย เช่น ซอสเห็ด แฮมเบอเกอร์ ขนมหวาน ซึ่งไม่ได้เลียนแบบให้เหมือนเนื้อสัตว์ แต่ต้องการให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารตามความชอบและมีความสุขมากกว่าจะมา คอยกังวลว่าจะทำผิดกฏของการกินมังสวิรัติ
       
       เชฟมังสวิรัติท่านนี้ยังแนะนำเทคนิคการทำอาหารมังสวิรัติให้น่ากิน กับทุกบ้านว่า ควรเลือกวัตถุดิบที่ตรงตามฤดูกาล เพราะอย่างน้อยจะทำให้มั่นใจในคุณภาพและความสดของผักผลไม้ โดยเฉพาะประเทศไทยที่มีพืชผักผลไม้นานาชนิด ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็สามารถทำอาหารมังสวิรัติได้ ถ้ารู้จักการประยุกต์และดัดแปลงก็จะมีอาหารมังสวิรัติจานเด็ดทั้งน่ากิน อร่อยและมีประโยชน์อีกด้วย และการปรุงอาหารที่ทำจากผักแบบสดๆ จะสามารถตอบสนองต่อมของการอยากรับประทานเนื้อสัตว์แทนได้
       
       "ยกตัวอย่างง่ายของการทำชุป ถ้าเป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจาก หัวไชเท้า แครอท มันสันปะหลัง มะเขือเทศ ในวิธีการทำจะไม่ทิ้งส่วนประกอบของผักต่างๆ ไปเลย ไม่ว่าจะเป็นเปลือกแครอท ก้านของมะเขือเทศ เพราะเขาคิดว่าทุกๆ ส่วนของผักสามารถรับประทานได้ ไม่จำเป็นต้องเอาออก รวมถึงการเคี่ยวชุปจะต้องทำช้าๆ เพื่อไม่ให้สารอาหารและรสชาติของผักระเหยไปกับควันหรือไอ"