รถอาหารญี่ปุ่นริมทาง 'อร่อยระดับภัตตาคาร'

อาหารญี่ปุ่น 29 มิถุนายน 2553

Views : 6495

M-Lite 'เมืองทองธานี'เห็นชื่อนี้หลายคนย่อมนึงถึงมหานครขนาดย่อมที่มีร้านอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่วันนี้เราไปสะดุดตากับร้านอาหารรูปแบบใหม่ที่ตั้งอยู่บริเวณริมถนนที่ ชื่อว่า Tora Teppanyaki ซึ่งออกแบบเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเคลื่อนที่บนรถบรรทุกขนาดเล็ก บรรยากาศคล้ายๆ รถขายอาหารในประเทศญี่ปุ่น
       
       ด้านบนหลังคารถมีโลโก้ร้านเป็นรูปเสือหน้าตาน่ารักตัวใหญ่กวักมือเรียกลูกค้า และตกแต่งด้วยธงญี่ปุ่นปลิวสไว รอบตัวรถประดับด้วยไฟสีส้ม ภายใน รถดัดแปลงเป็นครัวกระทะร้อนขนาดย่อม ที่มีสองหนุ่มวุ่นวายผลัดกันทำอาหาร ผลัดกันเสิร์ฟสำหรับลูกค้าที่มากินที่ร้าน และลูกค้าที่มาซื้อกลับบ้านไม่ขาดช่วง

       
       พอช่วงดึกหน่อยลูกค้าเริ่มบางตาลง เราจึงได้มีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของรถขายอาหารไอเดียเก๋ต่อ-ต่อพงษ์ เสถียรกานนท์ เขา เล่าถึงที่มาที่ไปในการเปิดร้านว่า ก่อนที่จะมาทำร้านนี้เคยทำงานเป็นอาร์ตไดเร็คเตอร์มาก่อน แต่ด้วยความที่ชอบอาหารและวัฒนธรรมแบบญี่ปุ่นจึงได้คิดที่จะเปิดร้านอาหาร ญี่ปุ่นขึ้นมา
       
       “แนวคิด ก็คืออยากทำร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีรูปแบบใหม่ และมีดีไซน์ ส่วนชื่อร้าน Tora ก็มาจากชื่อของเราทั้งคู่ คำว่าโทระในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าเสือ ก็เลยออกแบบโลโก้ร้านเป็นรูปเสือ แต่ลูกค้าจะเรียกแมวมากกว่าเพราะว่ามันน่ารัก ส่วนTeppanyaki แปลว่ากระทะร้อน อาหารส่วนใหญ่ของเราก็จะผัดบนกระทะร้อน
       
       ไอเดียนี้ได้มาจากรถขายอาหารของญี่ปุ่น ที่ญี่ปุ่นจะทำร้านอาหารลักษณะนี้เยอะเรียกว่ายาไซ เขานิยมที่จะนำรถมาดัดแปลงให้คนนั่งรอบๆ ข้างได้ เนื่องจากสามารถเก็บย้ายได้ง่าย แถมยังสะดวกสบาย เราก็ศึกษาว่าเขาทำยังไง หาข้อมูลจากทางอินเทอร์เน็ตและจากหนังสือ หาไอเดีย เก็บรายละเอียดมาก็เลยออกมาเป็นอย่างที่เห็น ที่สำคัญต้นทุนไม่สูงด้วย”
       
       กว่าที่จะมาเปิดร้านอยู่ตรงนี้ก็ไม่ใช่ว่าจะเป็นเรื่องง่ายๆ แต่ด้วยความชอบทำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ต่อ-วรยศ วัฒนะรุ่งโรงจน์ (ต่อ สอง) ถึงกับลงทุนไปเรียนทำอาหารที่โรงแรมแมริออทเลยทีเดียว หลังจากนั้นก็หาสูตรอาหารที่เป็นต้นตำรับของญี่ปุ่น แล้วก็มาลองผิดลองถูก ผสมผสานสูตรอยู่ประมาณ3ปี จนมั่นใจว่ารสชาติเป็นของตัวเองแล้วถึงมาเปิดร้าน
       
       “สำหรับเมนูอาหารของที่นี่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น อาทิ ยากิโซบะ, ไก่คาราเกะ, หมูผัดซอสขิงสไตล์ญี่ปุ่น, ข้าวราดแกงกระหรี่ และมิโซะซุปซึ่งแต่ละจานนั้นจะมีรสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง และหอมขิง ส่วนผสมใช้ขิงเป็นส่วนใหญ่ก็เพื่อคงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น ดั้งเดิม ที่สำคัญขิงเป็นตัวยาที่ไม่ทำให้ท้องอืด ไล่ลม และช่วยเสริมให้มีกลิ่นหอมในรสชาติของอาหารด้วย”

       
       ถึง จะเป็นร้านใหม่ที่เพิ่งเปิดได้เพียงแค่เดือนกว่า แต่กระแสตอบรับจากลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพราะติดใจในรสชาติความอร่อย และความสะอาด บางทีลูกค้าประจำที่รู้ว่าคิวเยอะก็จะโทรมาสั่งอาหารไว้ก่อน
       
       “ที่ร้านจะเน้นเรื่องความสะอาดมาก ถึงแม้จะเป็นร้านข้างทาง เพราะถ้าอาหารไม่สะอาด ไม่อร่อยก็คงขายได้ไม่นาน รองลงมาคือการดีไซน์ การจัดวาง ที่เลือกทำเลตรงนี้เพราะว่าคุ้นเคยกับแถวนี้มาตั้งแต่เด็กๆ พอคิดจะทำร้านก็คิดถึงตรงนี้เป็นที่แรกเลย ที่นี่เป็นเหมือนมหานครเล็กๆ มีคนผ่านไปผ่านมาเยอะ”
       
       สำหรับเมนูสุดฮอตต้องต่อคิวของที่นี่คือไก่ คาราเกระ ที่ทางร้านใช้เนื้อไก่ชิ้นใหญ่ ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ความอร่อยอยู่ที่น้ำซอสทำเองที่มีส่วนผสมของซอสทงคัตสึ รสชาติจะออกเผ็ดนิดหนึ่งแต่อร่อยกลมกล่อม อีกเมนูอร่อยต้องลองคือยากิโซบะ เส้นเหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้นไม่ต้องปรุงเพิ่ม

       
       “สูตร อาหารจะใช้สูตรหลักของญี่ปุ่น ญี่ปุ่นใช้อะไร เราพูดได้เลยว่าเรากล้าใส่ซอสแบบเขา ใช้คิโคแมนเลย เราไม่ลดทอนสูตรเพื่อจะให้ต้นทุนต่ำ เราอยากให้คนที่มากินรู้ว่า เราไม่ต้องไปถึงภัตตาคาร คุณมากินตรงนี้ คุณจะได้กินอาหารที่เป็นญี่ปุ่นของแท้ เราไม่ใส่ผงชูรส หมูหมักวันต่อวัน มีการเพิ่มรสนิดหน่อยให้เป็นรสของคนไทย
       
       ส่วนเรื่องราคานั้นเริ่มต้นที่มิโซะซุปถ้วยละ 15 บาท ส่วนเมนูอื่นก็ราคา 35-45 บาท ถือว่าราคาไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับความอร่อยและการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เรียกว่าไม่ลดทอนส่วนประกอบในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้อาหารญี่ปุ่นที่มีรสชาติและคุณภาพเหมือนต้นตำหรับจริงๆ”
       
       ร้าน Tora Teppanyaki ตั้ง อยู่บนถนนบอนด์สตรีท เข้าเมืองทองธานี ถนนแจ้งวัฒนะ เลยบึงมาหน่อยหนึ่งจะเห็นรถขายอาหารญี่ปุ่นสีขาวจอดอยู่ริมถนน อยู่ฝั่งเดียวกับร้าน The lake
       เปิด-ปิดเวลา 18.00-23.00 น.
       ราคาอาหารเริ่มต้นที่15-45 บาท