Mizuame ลูกกวาดฟรุ้งฟริ้ง

อาหารญี่ปุ่น 9 เมษายน 2558

      มิซุอะเมะ (水飴) หรือแปลว่า “ลูกอมน้ำ” นั่นเองค่ะ  โดยเจ้าลูกอมชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นขนมพื้นบ้านของญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ค่ะข  ซึ่งมักจะพบได้ตามช่วงเทศกาลของฤดูร้อน ลักาณะของขนมชนิดนี้ เป็นขนมที่่ข้างในเป็นผลไม้แช่เเข็งและข้างนอกนำไปเคลือบอีกที แต่มาในสมัยนี้อาจมีการดัดแปลงจากผลไม้เป็นขนมชนิดอื่น อย่าง ช็อกโกแลต  มาชเมลโล่ ก็ได้ค่ะ

.

     เราสงสัยไหมค่ะว่าเจ้าตัวเคลือนั้นคืออะไร มีหน้าตาเหมือนน้ำใสๆ คล้ายๆน้ำเชื่อม อันที่จริงแล้วไม่ใช่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมนะค่ะมันคือ กลูโคสเหลวค่ะ เป็นสารละลายแซคคาไรด์ที่ได้จากการผสมข้าวมอลต์ลงไปในแป้งเพื่อให้เกิดการย่อยแป้งขึ้น แล้วนำแป้งที่ถูกย่อยนั้นมาผ่านกรรมวิธีการทำให้บริสุทธิ์และเข้มข้น ส่วนใหญ่มักทำจากแป้งมันสำปะหลังค่ะกลูโคสเหลวที่ใสๆหนืดๆนั้น ไม่เหมือนกับน้ำเชื่อมนะคะ เพราะหากเราใช้น้ำเชื่อมมาเคลือบผลไม้ไว้ มันจะหวานเกินไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่กลูโคสเหลวของ มิซุอะเมะ นั้นเรียกได้ว่าเป็นแป้งที่มีความหนืดมากกว่า ทำให้ในแป้งใสๆนั้นไม่ได้มีความหวานมากเท่าไรค่ะ 

        โดยสีของเจ้ากลูโคสเหลวนี้ จะเป็นสีขาวใส เหมือนน้ำ แต่คนขายขนมได้น้ำสีมาผสมเพื่อให้เกิด ความสวยงาม หลากหลาย และทำให้ขนมนั้นดูน่ากินมากขึ้นไปอีกค่ะ บางที่ก็เดิมกลิ่น และรสชาติเข้าไปด้วยนะค่ะ 

       แต่ถ้าลองมาดึกดูแล้ว บ้านเราแต่ก่อนก็มีขายนะค่ะ โดยประเทศไทยบ้านเราจะเรียกกันว่า ขนมน้ำตาลปั้นนั้นเองค่ะ โดยจะมี 3 สีหลักคืือ ขาวขุ่น ชมพู และก็เขียวค่ะ แต่ของเราจะไม่มีผลไม้ผสมเหมือนของญี่ปุ่นนะค่ะ  เด็กสมัยนี้อาจจะไม่ทัน หรือไม่เคยกิน แต่Admin อยากบอกว่า Admin ทานบ่อยค่ะ 555 !!!  ซึ่งเจ้าขนมนี้เราสามารถสั่งคนขายให้ปั้นเป็นรูปตัวการตูน หรือรูปต่างๆ ตามที่เราต้องการได้นะค่ะ