สิ่งน่ารู้เกี่ยวกับซูชิ

อาหารญี่ปุ่น 9 กันยายน 2557

      เริ่มจากลำดับการกินซุชิ  จากซุชิปลาเพื่อเป็นการให้ได้รับรู้รสชาติของซูชิได้อย่างเต็มที่ จึงควรเริ่มกินปลาตามลำดับที่ถูกต้อง โดยเริ่มจากปลาที่มีรสชาติอ่อนก่อน อย่าง ปลาสีขาว ปลาสีน้ำเงิน ต่อด้วยปลาสีแดง แล้วค่อยกินปลาที่มีรสเข้มข้นขึ้น เช่น ปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอน ปิดท้ายด้วยการกินปลาที่มันที่สุด และกินไข่เป็นของหวาน เพราะการกินเรียงลำดับแบบนี้ จะทำให้ปลาที่รสชาติเข้มข้นกว่า เช่น ปลาทูน่ามันๆ ไม่ไปกลบปลาที่มีรสชาติอ่อนกว่าอย่างปลาแดง สำหรับการสั่งพวก โรล ซูชิ แบบธรรมดา เช่น ทูน่า คือคุณกำลังจะจบการสั่งอาหาร

     อย่านำตะเกียบมาถูเข้าด้วยกัน...เพราะถือว่าเป็นเรื่องเสียมารยาทบนโต๊ะอาหารอย่างหนึ่ง และเป็นการบอกเชฟเป็นนัยๆ ว่า อุปกรณ์การกินอาหารของคุณเป็นของราคาถูก

      วิธีการจิ้มโชยุ ที่ถูกต้อง.  ต้องเริ่มจาก คีบซูชิ แล้วพลิกกลับด้าน แล้วจึงค่อยจิ้มโชยุ โดยให้ด้านเนื้อปลาโดนซอส แต่อย่าใช้ด้านที่เป็นข้าวจิ้ม เพราะอาจจะทำให้ข้าวร่วนและหล่นไม่เป็นก้อน และอย่าจุ่มซูชิลงในถ้วยซอสจนเปียกโชก แต่ให้จิ้มซอสแค่นิดเดียว เพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่แท้จริงของเนื้อปลา ส่วนใครที่อยากกินเเบบชาวญี่ปุ่นจริงๆ เขาใช้มือหยิบเลยค่ะ การใช้มือหยิบซูชิเข้าปาก ถือวิธีการกินซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

       เราเห็นได้ว่าซุชินั้นมีหน้าต่างๆมากมายโดยเฉพาะที่มาจากปลาอย่างเช่นปลาทูน่า ที่แต่ละส่วนจะมีชื่อเรียกที่ต่างกันออกไปอย่าง 

  OH-TORO จะเป็นส่วนที่อยู่แถวล่างของเหงือกปลานั้นที่เ๖้มไปด้วยไขมัน

      ขิงดองนั้นไม่ใช่แค่ผักประดับจานนะค่ะ..ที่เราเห็นๆกันนั้นขิงดองมักจะวางคู่วาซาบิบนจานซูชิ สำหรับกินล้างปาก เพื่อปรับความรู้สึกในการรับรส ที่สำคัญช่วยแก้เลี่ยนในการกินซูชิได้เป็นอย่างดี ซึ่ง ขิงดองนี้ สามารถคีบกินได้โดยตรง ไม่ควรเอาขิงดองมาวางบนซูชิค่ะ

          เมื่อกินวาซาบิ แล้วรู้สึกว่าเผ็ดเกินไป ให้หยุดหายใจทางปาก แล้วสลับไปหายใจผ่านทางจมูกทันที ซึ่งจะทำให้อาการเผ็ดหายไปอย่างรวดเร็วค่ะ

     การกินซุป...ยกถ้วยซุปมิโสะซดได้เลยค่ะ โดยให้ซดหลังจากกินอาหารจานหลักเสร็จแล้ว แต่สำหรับคนญี่ปุ่นนั้นจะไม่กินซุปมิโสะเป็นของทานเล่น

เ