|
ที่ประเทศญี่ปุ่นถือว่า “ราเมง” เป็นอาหารระดับโอทอปขึ้นหน้าขึ้นตาของแต่ละเมืองทีเดียว ขนาดมีการจัดการแข่งขิงแชมป์กันหลายเวที แม้ราเมงแต่ละท้องถิ่นจะคล้ายกันทั้ง เส้น หมูชาชู สาหร่าย ต้นหอม หน่อไม้ และไข่ต้ม แต่ที่แตกต่างคือ “น้ำซุป” อย่างเช่น เกาะคิวชูเป็นต้นกำเนิดของทงคัทสึราเมงหรือราเมงน้ำซุปกระดูกหมู และฮอกไกโดเป็นต้นกำเนิดของมิโซะราเมงหรือราเมงซุปเต้าเจี้ยว |
|||
ในเมืองไทยราเมงกำลังเป็นเมนูยอดฮิตมาก มีทั้งสูตรคนไทยและนำแฟรนไชส์ต้นตำรับจากญี่ปุ่นมาขายในเมืองไทยกันมากมาย ล่าสุดผู้เขียนได้ไปชิมร้านราเมงซันโตวกะ ที่ชั้น 6 อิเซตัน เซ็นทรัลเวิล์ด ชิมแล้วต้องบอกว่า”น้ำซุป”ของเจ้านี้รสชาติอร่อยล้ำเทียบเท่ากับต้นตำรับญี่ปุ่นจริง ๆ |
|||
แม้จะยอมขายแฟรนไชส์มาที่เมืองไทย แต่เจ้าตำรับก็ยังต้องมาควบคุมการทำทั้งหมดเพื่อให้ได้มาตรฐานเทียบเท่ากับต้นตำรับของญี่ปุ่น นั่นคือสไตล์การทำร้านอาหารแบบคนญี่ปุ่นแท้ ๆ |
|||
ชิโอะราเม็ง เป็น ราเมงต้นตำรับรสเกลือ ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้านนี้ แม้จะขึ้นชื่อว่ารสเกลือแต่ไม่เค็มมากอย่างที่คิด แค่ยกชามมาตั้งตรงหน้าก็ได้กลิ่นของน้ำต้มกระดูกหมูหอมฟุ้งกระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานทันที ลักษณะน้ำซุปออกสีขาวขุ่นข้นเกือบเป็นครีมแบบคอลลาเจนรสชาติเข้มข้นมาก ๆ ซดร้อน ๆ ความหอมของกระดูกหมูจะกำซาบไปทั่วปาก แล้วยังทิ้งกลิ่นหอมไว้ให้อาลัยอาวรณ์อีกด้วย กินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนนั่งซดราเมงอยู่ที่ฮอกไกโดเลย |
|||
โชวหยุราเมง หรือ ราเมงน้ำซุปซอสถั่วเหลือง เป็นน้ำซุปที่ทำจากการผสมซุปกระดูกหมูกับซอสถั่วเหลือง มิโซะราเมง หรือ ราเมงซุปเต้าเจี้ยว เป็นซุปกระดูกหมูใส่เต้าเจี้ยวให้กลิ่นหอม ๆ เค็ม ๆ มีกลิ่นน้ำมันงาปนมาด้วย |
|||
และราเมงถ้วยพิเศษ โทกุเซน โทโรนิขุ ราเมง ( 300 บาท ++) เป็นราเมงระดับพรีเมี่ยมที่เสิร์ฟแปลกกว่าทุกชาม เพราะเครื่องที่ใส่ในราเมงทั้งหมดจะถูกแยกมาใส่จานต่างหาก เสิร์ฟคู่กับราเมงซุปร้อน ๆ โดยเฉพาะหมูชาชูจะเลือกใช้เฉพาะเนื้อตรงแก้ม ( หมูหนึ่งตัวมีเนื้อแก้มเพียง 200 - 300 กรัมเท่านั้น) ความที่เนื้อตรงแก้มเป็นส่วนที่ต้องขยับออกกำลังตอนเคี้ยวอาหารอยู่ตลอดเวลา เนื้อจึงมีความเหนียวไม่เละง่าย เมื่อต้มให้เปื่อยกำลังดีจะได้แก้มหมูที่เหนียวนุ่มเคี้ยวมันอร่อย |
|||
นอกจากราเมงแล้วยังมีข้าวหน้าต่าง ๆ ให้เลือกอร่อย อาทิ ข้าวหน้าปลาแซลมอนย่าง โรยหน้าด้วยไข่ปลาสีส้มสดใสชวดกิน ถือเป็นจานดังของฮอกไกโด, ข้าวผัดหมูชาชู ,ข้าวผัดปลาแซลมอน ,ข้าวแกงกะหรี่ หรือจะเลือกเป็นเซ็ตเมนูที่มีราเมง ข้าวหน้าปลาแซลมอน ไข่ตุ๋นและสลัดผักสด ที่อยากแนะนำให้ลิ้มลองอีก 2 เมนูคือ เกี๊ยวซ่า ที่พิเศษคือไส้ทำจากหมูชาชูที่นุ่มละมุนลิ้น แป้งเกี๊ยวบาง มีน้ำจิ้มเป็นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกเผา และโชวหยู ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดแก้เลี่ยนได้ดี |
|||
สุดท้ายที่ต้องสั่งคือ แก้มหมูย่างชาชู ที่หายากนักหนา ถ้ากินกับราเมงแล้วยังไม่สะใจ สั่งแบบย่างบนเตาABURI เป็นเตาใบเล็ก ๆ สั่งตรงจากญี่ปุ่นมาเลย รสชาติเหมือนคอหมูย่างแบบไทย ๆ คือมันเล็กน้อยแต่หอมอร่อยเหลือหลาย
|
ที่มา: Manager-online
杖 [tsu-e]
ความหมาย : ไม้เท้า