ชาเขียวที่เป็นของแท้จากญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น 6 พฤษภาคม 2553

หวานขมอมฝาด เสน่ห์ของ....“มัทชา” แหล่งปลูกชาที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นนั้นอยู่ที่เมืองชิซูโอกะ

ฤดูกาลเก็บชาจะอยู่ในช่วงระหว่างเดือนพฤษภาคม-เมษายน โดยชาเขียวเซนชาได้จากยอดอ่อนของต้นชาเพียง 3 ใบเท่านั้น จากนั้นก็นำไปอบไอน้ำเพื่อให้ใบแห้ง วิธีการนี้จะทำให้สีของชาออกมาเป็นสีเขียว ขณะที่ชาจีนเป็นสีน้ำตาลเพราะทำให้แห้งโดยการคั่วไฟ ใบชาที่ถูกเก็บมานั้นจะถูกนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน เช่นยอดใบอ่อนสุดนำมาทำ “เซนชา” ส่วนใบที่สองมาผสมกับข้าวคั่วญี่ปุ่นจะได้ “เกมไมชา” หรือชากลิ่นข้าวหอม ส่วนชาใบที่สามนำไปคั่วในกระทะจะได้ชาเขียวที่มีสีน้ำตาลเหมือนชาจีน และเศษใบชาที่เหลืออยู่จะนำไปบรรจุถุงเป็น Tea Bag “ในจำนวนชา 3 ใบที่เด็ดมานั้น ถือว่าใบยอดสุดจะให้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ไม่ใช่เซนชาทุกตัวจะดีหมด ทั้งนี้ ต้องขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย ”

มัทชานั้นก็คือนำชาจากแปลงเดิมนั่นเอง แต่ก่อนที่จะเก็บนั้นจะทำการคลุมแปลงชาไม่ให้โดนแดดเป็นเวลา 1 เดือน ยอดชาจะมีสีเข้มมากขึ้นและคุณประโยชน์ก็จะมากขึ้นด้วย การเก็บชามัทชาจะต้องเก็บด้วยมือเท่านั้น ( ส่วนชาเซนชาจะเก็บด้วยเครื่อง ) และต้องรีบเก็บก่อนที่แดดจะออก นำยอดชาที่เก็บได้ไปอบด้วยไอน้ำเพื่อให้แห้งแล้วแยกส่วนใบออกจากก้าน นำเฉพาะใบอ่อนไปบดในเครื่องให้เป็นผงละเอียดที่สุด จะได้ผงชามัทชา ซึ่งนิยมนำไปใช้ชงในพิธีชงชา

ชาเขียวนอกจากจะเป็นเครื่องดื่มที่ให้รสชาติอันสุนทรียะแล้วยังแฝงไว้ด้วย คุณประโยชน์ไม่น้อยทีเดียว สถาบันหลายแห่งทั่วโลกพยายามทำการวิจัยถึงสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในใบชาเขียวพบว่ารสฝาด( แทนนิน) อันเป็นเสน่ห์ของชานั้นจะช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้ และช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อหัวใจและขยายผนังหลอดโลหิต จึงทำให้ชาเขียวเหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงด้วย นอกจากนี้ยังมีพบว่าสารแคทิซินมีฤทธิ์เป็นสารต้านการเกิดมะเร็งในกระเพาะ อาหารโดยป้องกันการสร้างสารก่อมะเร็ง เป็นต้น

เก็บตกเรื่องชาเขียว

**ชาเขียวญี่ปุ่นจะต้องออกสีเขียวเท่านั้น ถ้าออกเป็นสีอื่น ๆ ถือว่าไม่ใช่ชาที่ดี ยกเว้นชาเขียวที่นำไปคั่วให้มีรสชาติและสีเหมือนชาจีน

**“ กลิ่น” ของชาเขียว จะต้องหอมชื่นใจ ชาที่ดีจะทิ้งกลิ่นอยู่ในปากและลำคอเป็นเวลานาน

** เวลาดื่มชาเขียวนั้น ควรจะทดลองด้วยการกลั้วที่ลิ้นก่อนค่อยกลืนลงคอ

** การชงชาจะต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 80 องศาC ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียวิตามินซี

** ชาดีจะมีรสชาติ หวาน-ขม-ฝาด นักชิมชาจะสามารถบอกได้ว่าชาตัวไหนดี เมื่อจิบชาแล้วรสเฝื่อนจะค่อย ๆ เคลื่อนไปตามลำคอ ถือเป็นชาที่ดี

** ควรใช้แปรงชงชาตีให้เป็นฟองละเอียดจะได้ชาที่อร่อย

**สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มดื่มชาเขียว ก่อนดื่ม ควรกินขนมหวานสักชิ้นก่อน เพื่อจะทำให้รสชาติของชาเขียวที่ดื่มพอดีกลมกล่อม