| หลายครั้งที่คนไทยไปเที่ยวต่างประเทศ แล้วแวะชิมอาหารไทยในต่างแดน มักจะบ่นว่า อาหารไทยในต่างแดนนั้นรสชาติไม่ค่อยคุ้นลิ้นเลย อาจจะเป็นเพราะพ่อครัว-แม่ครัวไม่ใช่คนไทย หรือวัตถุดิบไม่ครบก็เป็นได้ เฉกเช่นคนญี่ปุ่นที่มากินอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยตามร้านดังๆ หลายแห่ง ก็บ่นเหมือนกันว่า หน้าตาก็คล้ายแต่รสชาติไม่ใช่สักเท่าไหร่ มร.โทชิฮิโร โอคาดะ นักธุรกิจแดนปลาดิบที่เดินทางมาติดต่อธุรกิจเมืองไทยเป็นประจำ ก็คิดเช่นนั้น เขาก็เลยตัดสินใจเปิดร้านอาหารชื่อ “คิชิน” เพื่อต้องการจะเผยแพร่วัฒนธรรมอาหาร รวมทั้งการกินอาหารญี่ปุ่นที่ถูกต้องให้คนไทยได้รู้จัก เพราะความที่คนญี่ปุ่นนั้นละเมียดกับชีวิต จึงสะท้อนออกมากับวัฒนธรรมด้านอาหาร ซึ่งไม่ใช่แค่เพียงรสชาติที่อร่อย แต่จะต้องเกิดจาก 5 สัมผัส ทั้ง หน้าตา ความสวยงาม กลิ่นหอม รสชาติอร่อย ท่ามกลางเสียงเพลงไพเราะ และสัมผัส ทั้งหมดนี้ จึงจะกลายเป็น“หัวใจแห่งความสุข” นั่นคือที่มาของชื่อร้าน “คิชิน” |
|||
การทำอาหารญี่ปุ่นให้ถูกต้องในต่างแดน เช่นเมืองไทยนั้นค่อนข้างยาก และต้องใช้ทั้งความตั้งใจและทุนสูงมากๆเพราะอาฟารญี่ปุ่นส่วนมากเน้นความสดรสชาติตามธรรมชาติ แต่ มร.โอคาดะก็มีความตั้งใจสูงมากๆ ที่จะพยายามนำเสนอรสชาติอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ให้คนไทยได้ลิ้มลอง อาหารในแต่ละเมนูของร้านนี้ อาจจะเหมือนที่อื่นๆ แต่จะแตกต่างกันที่การครัวที่พิถีพิถันเป็นอย่างมาก อย่างเพียงแค่ “หุงข้าว” ซึ่งใคร ๆ คิดว่าเป็นเรื่องง่าย ๆ นั้น ซึ่งข้าวเป็นอาหารจานหลักของคนญี่ปุ่น ที่จะนำไปกินกับ “กับข้าว” จานอื่นๆ หรือนำมาทำเป็นซูชิ เขาเล่าว่า หลังจากเปิดร้านไปเมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ปรากฏว่าข้าวที่หุงนั้นรสชาติยังไม่ได้มาตรฐาน เขายอมปิดร้านไป 1 สัปดาห์ เพื่อค้นหาวิธีหุงข้าวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่ปลูกในเชียงใหม่ ให้มีทั้งรสชาติและความนุ่มละมุนเหมือนกับกินที่ญี่ปุ่น |
|||
ส่วนปลาดิบและเนื้อวัว ซึ่งเป็นอีกหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น ที่ร้านคิชินจะสั่งของสดๆ ส่งตรงจากญี่ปุ่นมาเข้าร้านสัผด าห์ละ 5 วัน ฟังดูแล้วก็ยังตกใจว่า เหมือนกับเดินไปจ่ายกับข้าวที่ตลาดทุกวันทีเดียว แต่เมื่อได้ชิมปลาดิบที่เชฟทำให้ชิม ทั้งซาชิมิและซูชิหน้าปลาดิบแล้ว บอกได้เลยว่าไม่ได้โม้ เพราะของเขาสดจริงๆ เนื้อปลาสดๆ ให้สัมผัสที่เด้งได้ รสชาติที่หวานตามธรรมชาติ ยิ่งได้เนื้อปลาชิ้นที่มีมันแทรก อย่างแซลมอนที่เชฟนำไปย่างไฟเล็กน้อย มันปลาโดนความร้อนจากไฟเพิ่มความหอมมันยิ่งขึ้น |
|||
สาธยายมาตั้งนาน หลายคนคงตั้งใจอยากจะสั่งอาหารกันแล้ว มาที่นี่จะกินอะไรดี? ถ้าสั่งไม่ถูก คุณพิเชษฐ์ นิธิไพศาลกุล นามสกุลนี้คงคุ้นหูเพราะเป็นคุณพ่อของนักร้องยอดนิยม กอล์ฟ-ไมค์ นั่นเอง คุณพิเชษฐ์เป็นนักธุรกิจใหญ่เจ้าของเครื่องหนัง Michelangelo เป็นอีกคนหนึ่งที่เดินทางไปทำธุรกิจที่ญี่ปุ่นบ่อย และก็มักจะซอกแซกหาอาหารญี่ปุ่นมากินเป็นประจำ เรียกได้ว่าเขาจะคุ้นลิ้นกับรสชาติแท้ ๆ ของอาหารญี่ปุ่นมาก เขาสนิทกับ มร.โอคาดะ จึงเสนอให้ทำเซ็ตเมนู เพื่อให้คนไทยได้ลิ้มลองความหลากหลายของอาหารญี่ปุ่น |
|||
|
|||
ตอนกลางวันมีเซ็ตเมนูในสนนราคาไม่แพงนัก เริ่มตั้งแต่ 280-450 บาท หรือใครอยากกินของแพง อย่าง ชุดปลาดิบรวมราคา 1,200-2,500 บาท เนื้อวัวโกเบแบบซาชิมิ ราคา2,100 บาท หรือเนื้อวัวโกเบลนไฟให้กลิ่นหอมไปอีกแบบราคา 2,800 บาท อาหารจานเบาๆ ราคาเริ่มต้นที่ 200 บาทขึ้นไป |
|||
Text by:ปราณ ชีวิน Photo by : ศิวกร เสนสอน |
|||
คุณโอคาดะได้เล่าถึงวัฒนธรรมการกินในแบบญี่ปุ่นเอาไว้ว่า ควรซดน้ำซุปร้อน ๆ ก่อนจะเริ่มกินอาหารจานอื่น ๆ เพราะซุปร้อนจะเข้าไปช่วยให้เกิดความอบอุ่นในร่างกายเพื่อเตรียมพร้อมในการกิน กินปลาดิบ ให้เลือกกินปลาเนื้อขาวหรือปลาสีอ่อนที่สุดแล้วค่อยไล่ไปเป็นสีเข้มตามลำดับ เพราะปลาสีอ่อนให้รสชาติที่จืด ส่วนปลาสีเข้มให้รสชาติที่คาวกว่า ส่วนปลาที่มันจัดควรเลือกกินสุดท้าย ควรกินอาหารที่ร้อนก่อนอาหารเย็น คนญี่ปุ่นเวลาใช้ตะเกียบคีบอาหารนั้นจะถือจานข้าวตามตะเกียบไปทุกที่ เวลากินซูชิหน้าปลาดิบ ให้ใช้มือหยิบปลาดิบจิ้มซีอิ้วแล้วเคี้ยวก่อนที่จะกินข้าวปั้นตามลงไป เพราะจะทำให้ลิ้นสัมผัสกับรสชาติความอร่อยของปลาดิบก่อน |
|||
>> อัปเดตข่าวในแวดวงสังคม กอสซิป แฟชั่น ความงาม และเที่ยว กิน ดื่ม เพิ่มเติมได้ที่ http://www.celeb-online.net |
ที่มา: Manager-online
海 [umi]
ความหมาย : ทะเล