'ซูชิทุเรียน' ประยุกต์เมนูญี่ปุ่น สร้างมูลค่าเพิ่มผลไม้ไทย

อาหารญี่ปุ่น 10 พฤษภาคม 2554

ซูชิทุเรียน

เมื่อ ย่างเข้าฤดูร้อน ผลไม้ที่หลายคนโปรดปรานอย่างทุเรียนมีผลผลิตออกมาให้ได้กินกัน และสำหรับทุเรียนที่ขึ้นชื่อและมีชื่อเสียงมานานก็ต้องยกให้กับทุเรียนเมือง นนท์ และทุกปีทางจังหวัดนนทบุรี ได้ร่วมกับศูนย์การค้าเซ็นทรัล สาขารัตนาธิเบศร์ จัดงานทุเรียนนนท์ เพื่อเผยและอนุรักษ์ของดีเมืองนนท์เอาไว้

นายสยาม คำหมาย เชฟห้องอาหารญี่ปุ่น เจ้าของสูตร        สำหรับในปีนี้ นอกจากชาวสวนทุเรียนนนท์ที่มีอยู่ไม่กี่รายได้ขนทุเรียนมาร่วมประชันความ อร่อยกันแล้ว ก็ยังมีเมนูแปลกที่ได้จากทุเรียนมาร่วมสร้างสีสันในงานอย่าง เมนูซูชิทุเรียน ผลงานของเชฟ “สยาม คำหมาย” ห้องอาหารญี่ปุ่นซุยเรน โรงแรมรามาการ์เด้นส์                นายสยาม เล่าว่า ที่มาของเมนูซูชิทุเรียนครั้งนี้ ได้แนวคิดมาจากว่าในช่วงนี้เป็นฤดูกาลของผลไม้ที่เป็นราชาของเมืองไทยได้แก่ “ทุเรียน” แล้วเห็นว่าน่าจะนำทุเรียนมาทำเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นได้ โดยมองว่าเราน่าจะนำผลไม้ไทยมาผสมผสานกับอาหารสไตล์ญี่ปุ่นได้ จึงนำประสบการณ์ทำอาหารญี่ปุ่นมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ให้แขกของโรงแรมได้มาลิ้มลองเมนูที่แปลกใหม่ และคิดว่าคงถูกใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทุเรียนเป็นพิเศษด้วย

ซูชิทุเรียนในอีกรูปแบบหนึ่งสำหรับคนที่ไม่ชอบทุเรียนสุก        โดยเชฟได้นำทุเรียนมาทำเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นหลากหลายรูปแบบ และมีการตกแต่งที่แตกต่างกันด้วย เพื่อให้ออกมาดูน่ารับประทาน อาทิ ซูชิทุเรียน แซลมอนทุเรียน เป็นต้น ซึ่งรสชาติของทั้งสองเมนูเด่นนี้ ค่อนข้างจะเป็นที่ถูกใจ สำหรับคนที่ชื่นชอบทุเรียน และชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างซูชิ และเป็นการผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ระหว่างเมนูอาหารญี่ปุ่น และผลไม้ไทยที่ลงตัวอย่างที่ไม่มีใครคาดคิดมาก่อน ว่าทั้งสองตัวนี้มันจะไปด้วยกันได้                ทั้งนี้ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำนั้น เชฟเล่าให้ฟังว่า เขาได้เลือกใช้ ข้าวญี่ปุ่นชั้นดี นำปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำส้ม น้ำตาล และเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ข้าวญี่ปุ่นที่อร่อยรสชาติกลมกล่อม และที่ขาดไม่ได้ก็คือการนำทุเรียนมาใช้เป็นส่วนผสมหลักของการทำซูชิทุเรียน โดยต้องมีการคัดเลือกทุเรียนอย่างพิถีพิถัน และเราต้องการใช้ทุเรียนสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติความหอมมันของเนื้อทุเรียน ทุเรียนที่ใช้ต้องสุกกำลังพอดีไม่ห่ามจนเกินไป หรือ นิ่มจนเกินไป เพื่อที่จะได้คุณภาพของอาหารออกมาดีที่สุด และมีรสชาติที่แปลกใหม่จากซูชิทั่วไป

บรรยากาศภายในห้องอาหาร        โดยซูชิทุเรียนสามารถเก็บได้นาน 3 วัน เมื่อนำมาแช่ในตู้เย็น แต่เชฟขอแนะนำว่าให้ท่านรับประทานซูชิทุเรียนภายใน 1 วันเลยจะดีกว่า เพราะจะได้รสชาติของความสด หอม หวาน มัน ของเนื้อทุเรียนที่มีการคัดสายพันธุ์ของทุเรียนมาอย่างดี                นอกจากจะทำขายในงานเทศกาลทุเรียนเมืองนนท์แล้ว ทางโรงแรมฯ ของเราก็มีการทำซูชิทุเรียนขายที่โรงแรมด้วยครับ เนื่องจากมีกระแสตอบรับอย่างดีมากจากลูกค้าที่มาซื้อในงาน โดยทางโรงแรมฯ เราจะรับทำให้ตามสั่ง และจะต้องการโทรมาสั่งจองล่วงหน้านะครับ เพื่อที่ทางเราจะได้คัดเลือกทุเรียนที่มีคุณภาพไว้สำหรับลูกค้าของเรา ส่วนราคาซูชิทุเรียนอยู่ที่จานละ 500 บาท มีซูชิที่เสิร์ฟในจานจำนวน 4 ชิ้น

สำหรับลูกค้า กลุ่มคนชอบทุเรียน และชอบกินเมนูซูชิใหม่ หลังจากที่ทางโรงแรมได้แนะนำเมนูซูชิทุเรียนออกมา ได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดี โดยเฉพาะการร่วมออกงานทุเรียนนนท์ ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลรัตนาธิเบศร์ ผลตอบรับดีมากคนให้ความสนใจ และกลับมาซื้อกลับไปทดลองชิมกันเป็นจำนวนมาก                “ลูกค้าที่มาร่วมงานพอได้แวะมาที่บูทของโรงแรมรามาการ์เด้นส์ และได้ลิ้มลองซูชิทุเรียน มักจะชมว่าอร่อยมาก แปลกดี มีความคิดสร้างสรรค์ ของการประยุกต์เมนูอาหารญี่ปุ่นใหม่ๆ มาให้ได้ลิ้มลองกัน ซึ่งลูกค้ายังบอกอีกว่าไม่น่าเชื่อว่าทุเรียนซึ่งเป็นผลไม้ของไทยจะเข้า กับข้าวญี่ปุ่นได้ และลูกค้าที่มาชิมทุกท่านก็ซื้อกลับบ้านกันทุกคนเลยครับ”

เมนูซูชิทุเรียนเป็นอีกหนึงตัวอย่างของการรู้จักประยุกต์ และสร้างสรรค์ไอเดียใหม่ ให้เกิดกับสินค้าของเรา เพื่อไม่ให้เกิดความซ้ำซากจำเจ และยังเป็นการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีในฤดูกาล(ราคาไม่แพง)มาสร้างสรรค์เมนู แปลก เรียกลูกค้าที่ชื่นชอบลิ้มลองของใหม่ได้ และถ้ารสชาติอร่อยด้วยแล้วรับรองว่า เท่าไหร่ลูกค้าก็ยอมจ่าย                โทร. 0-2558-7888 ต่อ 10314, 10315